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【 美酒鍋 】お酒の鍋…日本酒に合う料理

東広島の郷土料理となりつつある、賀茂鶴発祥の名物料理【美酒鍋】。

塩と胡椒とお酒だけで作る酒蔵のある西条ならではのシンプルな料理です。  

蔵人が作業の合間に食べても、きき酒に影響がでないよう、砂糖・醤油での味付けをせず、
あっさりとしています。

惜しみなく鍋に酒を入れ、鍋が焦げ付かないようにするのがポイントです。

美酒鍋
(写真: 賀茂鶴直営店レストラン『仏蘭西屋』 協力)

 
・・・・・・・・・・・・・必要な食材(5人前)・・・・・・・・・・・・・
・白菜    1/2株   4センチ切り
・人参    1本    縦半分にして斜め4ミリ厚さ切り
・白葱    1束    斜め切り
・ピーマン  1袋    乱切り
・玉ねぎ   1個    半分にして7ミリ巾輪切り
・厚揚げ   1枚    縦半分にして7ミリ厚さ切り
・こんにゃく 1枚    2センチ角位にちぎって下茹でしておく
・春菊    1ワ
・生椎茸   1パック  1枚を2つ切り
・鶏胸肉         薄切り
・鶏砂肝         薄切り
・豚肉          薄切り

(調味料)
・にんにく  1玉    薄く輪切りにする(ドライニンニクでも可)
・酒(賀茂鶴上等酒)   適宜
・塩           適宜
・胡椒          適宜

・・・・・・・・・・・・・美酒鍋の作り方・・・・・・・・・・・・・
1.鍋に火をかけ、鍋に油をひく代わりに「豚バラ」を炒め、にんにくを炒めます。

2.鍋に「鶏肉・砂肝」を適宜入れ、「塩・胡椒」を少量加えて 少し炒め、肉がかぶる程度に酒を加えます。

3.これに「他の材料」を適宜加えて、上から「塩・胡椒・酒」をかけて、野菜の水分が
 出て水蒸気が少なくなるまで炒め煮をしてください。

4.煮えたものから各自お手もとのほぐした生卵をつけてお召し上がり下さい。
 (焦げ付きそうになったら「酒」をふりかけてください)
 適宜材料を加え、「塩・胡椒・酒」をかけて、煮えたら食すを繰り返していきます。

★くれぐれも野菜炒めのようにならないよう、酒の香りを効かせてください。

★すき焼き用の鍋で良いので、少し深さのあるホットプレートでも大丈夫です。
 
                                     賀茂鶴直営店レストラン『佛蘭西屋』HPはこちら

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