基本的にお酒に賞味期限はありません。適切な保存状態であればより味わい深い酒になります。
日本酒は製品劣化を防ぐため「火入れ」という工程があり、「火入れ」のタイミングや回数によって酒のタイプが異なります。
●日本酒のタイプ
①.酒（本生）：火入れ回数 0回
「生」と称される火入れをしないものは、冷酒でいただくと美味しいお酒で、最もフレッシュ感が強く、
「飲んだことのない方はこれが日本酒ですか？」と驚かれる位です。
…が、欠点があり、お早めに飲んでいただきたい。
お酒自体がピュアなだけにひねくれるのも早い。
賞味期限も短いのです。弊社商品『あらばしり吟醸 無濾過生原酒720ｍｌ詰』の場合、賞味期限は冷蔵庫で保存していただき、製造年月から約3ヶ月です。
②生貯蔵酒（生囲い）：火入れ回数 1回
貯蔵の際には火入れを行わず、瓶詰め時に火入れを行う酒のことを「生貯蔵酒」といいます。
貯蔵前に火入れを行わない分フレッシュさを感じ、貯蔵期間がありその後火入れ行うので若干の熟成感があり、
清涼感と味わいを併せ持った日本酒です。
弊社商品ですと『冷温「蔵生」囲い』『賀茂鶴 生囲い純米酒』が生貯蔵酒に当たります。
賞味期限は製造年月から約1年ですが、なるべく冷蔵庫に保存いただきお早めに御飲み下さい。
③それ以外の酒：火入れ回数 2回
先ほど紹介した酒以外の酒は貯蔵前、瓶に詰める時の2回、火入れを行います。
瓶に詰めた時の状態を保てる期限は製造年月から約1年です。
しかし、購入してから1年経ったお酒を飲めないと判断されるのは早いと思います。
熟成酒として召し上がってみてはいかがでしょうか。
あくまで未開封という条件付ですが、味わいに賞味期限はありません。
この「火入れ」とは、日本酒を65℃くらいで低温加熱殺菌する工程のことをいいます。
お酒の品質を変化させる酵素の働きを止め、菌を死滅させる重要な役割があります。
しかし、1年以上熟成したお酒はこのみにより好き嫌いがはっきりしてきます。
ですので、もしお口に合わない場合は料理酒としてご活用いただければ
贅沢な味わいのある高級料理になります。
●保存方法
熟成などの良い頃合を見はからって瓶詰めされた酒は、低温で保管された場所から出荷していきます。
では、どこで保存すればいいかということになります。
蔵や冷蔵設備のないところでも保存は簡単です。
（これから紹介する保存方法は、火入れを2回行っているものに限ります。生酒は冷蔵庫で保存してください。）
①温度：気温の高低差の激しいところで保存しないで下さい。
日本酒は気温差の大きいところが苦手です。高温下にさらされると、劣化が速まります。
床下収納などできるだけ気温の変化のない、低温の場所で保存すると良いと思います。
そうすればお酒はゆっくりと熟成し、よりまろやかになります。
②明るさ：紫外線下にさらさないで下さい。
日光や蛍光灯などの光は紫外線を含みます。日本酒は紫外線に当たると強く着色したり品質劣化の原因となりますので、
化粧箱に入れたまま保存したり、新聞紙で包むなどして頂くと状態よく保存できます。
③揺れ：安定した場所で保存してください。
不安定で揺れの激しい場所は酸化が進み、劣化を招く結果になります。
●お客様に「美味しい」といっていただくために…
お客様に「美味しい」と言っていただけるよう、醸造部の各蔵で杜氏が責任をもってお酒を造っております。
そして、その出来上がったお酒を原酒部（貯蔵の責任部署）がお酒の品質を貯蔵管理し、
調合部（ブレンドを行い、香味を調整する）がお客様に味わって頂く味にバラつきがないよう吟味し、
商品部がクリーンルームにて衛生的に瓶詰めして、出荷していきます。
「美味しい」と思っていただけると信じ、『品質第一』を社是に社員一同邁進して参ります。
