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米の旨味と穏やかな香り
＜料飲店限定酒＞
原点に立ち戻り、「味わいを大切にした賀茂鶴らしい酒」を求め、改めて地元広島の素材と向き合いました。
幻の酒米「広島錦」を復活。 「協会５号酵母（賀茂鶴酵母）」で醸した旨味のある、料理に寄り添う純米酒です。
料飲店様でお召し上がりいただけます。
料飲店様は酒販店様へご注文いただくか弊社までご連絡ください。
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レビューを書く2013年二号蔵杜氏に就任し同年には日本酒造技術研究連盟にて1位を獲得。【全国新酒鑑評会通算5回金賞受賞】（2020年8月現在）
明治時代に酵母がアルコールを造っていることが分かり、日本醸造協会が良質な酒を醸す銘醸蔵の酵母を純粋培養し、全国の酒蔵に配布するようになったのが協会酵母の始まりです。大正10年（１９２１）に賀茂鶴が全国酒類品評会で4,222点の出点中、１位から３位までを独占。 賀茂鶴酵母の優秀性が認められ、５番目の「協会酵母」として各地の蔵に配布されていきました。
種籾から復活させた「広島錦」は、昭和初期に広島県で推奨品種とされていた酒造好適米です。やや小粒で酒にすると芳醇な味わいとなる特徴でしたが、背が高く倒れやすいなどの理由から栽培されなくなりました。賀茂鶴酒造は、その芳醇な味わいを求め、委託農家のご協力のもと「広島錦」を復活させました。この酒は、その広島錦を全量自社にて精米し、明治三〇年から稼動し続ける二号蔵にて、杜氏「椋田 茂」が寒中、手造りで醸した純米酒です。
「香りは、穏やかな印象の中に上品な華やかさがあり、ライラックのような白い花の香りや、上品な米のようなまるで白玉団子のような香りも合わせ持ちます。ふわっとした、なめらかな印象を与える香りは、ホイップクリームのようで、口に含んだ瞬間、広島のお酒の特徴である、やわらかでふくよかな甘味を感じる印象から始まり、そこに旨みが加わりながら広がります。」2017/7/26新商品「広島錦」 プレス発表会＠渋谷 BA-TSU ART GALLERYにてソムリエ 田崎真也さんのコメント（抜粋）
