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生酒として出荷するお酒以外は「火入れ」をおこないます。
お酒を一時的に６５度程度に加熱することにより、麹、酵母の活性を止め、出来上がったお酒の品質を保ちます。
その後、貯蔵タンクの中で静かに寝かし味と香りが熟成するのを待ちます。
貯蔵された日本酒は、クリーンルームで瓶に詰めて製品化していきます。
こうして賀茂鶴はお客様の元へ届けられます。
